チーズを溶かしてパンや温野菜をつけていただくチーズフォンデュ。日本でも店や家庭で食べられる機会が増えてきましたが、その発祥の地はスイスです。溶かしたチーズをジャガイモにかけていただくラクレットや、スイスのハッシュドポテト・レシュティなどと並ぶスイスを代表する郷土料理ですが、実はアルプス山岳地帯を中心に、イタリアやフランスでも食べ継がれていて、それぞれの国や地域によって少しずつレシピが異なります。作られているチーズが国によって違うため、使うチーズもそれぞれ。イタリアでは牛乳や卵黄などを加えるなど、チーズフォンデュとひと口に言ってもさまざまです。
今回ご紹介するのは王道のスイスのチーズフォンデュです。諏訪角初代社長の諏訪勇が創業以来、試行錯誤してたどり着いた確かなレシピ。チーズフォンデュのおいしさに、あらためて感動いただけるはずです。まずはレシピ通りに作ってみていただき、2回目からはお好みに応じてチーズのブレンド比を変えたり、スパイスを追加したりと、さまざまにアレンジをして〝わが家の味〟をお楽しみください。
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スイスのチーズフォンデュ
【材料（4人分）】
エメンタールチーズ…200g
グリュイエールチーズ…200g
コーンスターチ…大さじ1
にんにく…1片
白ワイン…200cc
レモン汁…大さじ1 （果肉が入ってもよい）
キルシュ さくらんぼのリキュール…大さじ1
ナツメッグ…少々
パプリカ…少々
粗挽きブラックペッパー…少々
フランスパン …１～2 本（約3 cmの角切りで人数分）
好みの温野菜など…適宜
◎材料のポイント
＊チーズの量は 1 人あたり合計約100gが目安
＊白ワインの量は「チーズの総量（g）の半分（cc）」と覚えておくと便利
＊エメンタールとグリュイエールの配合を変えることでコクや風味が変わります
【準備する道具】
・卓上ガスコンロ
・フォンデュ鍋（スイスの土鍋カクロン ）
・木じゃくし
・フォンデュフォーク（長いフォーク）人数分
【つくり方】
1｜ボウルにシュレッドしたエメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、コーンスターチを入れ、全体をよく混ぜ合わせる
2｜鍋の内側にニンニク（半量）の断面をこすりつけて香りと油分を移す。残りはスライスして鍋に入れる
3｜鍋を火にかけて強火で少し温めたら、一度火を止めます（高温注意）
4｜再び中火にかけて白ワインを注ぎ、沸騰する前に「1」のチーズを3回に分けて加える。加えるごとに木べらでじっくり溶かし、なじませる
5｜全体がとろりとしてきたら、レモン汁、キルシュを加え、ナツメグ・パプリカパウダー・粗挽きブラックペッパーを振り入れ、混ぜる
6｜ぐつぐつと煮立ちはじめてから約 8～10 分で完成。パンや野菜をつけていただきます
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あわせるパンや温野菜はお好みでご用意ください。そのほか、食べる時に知っておくと良いポイントもあわせてご案内します。ぜひご家庭で楽しくておいしいチーズフォンデュの時間をお楽しみください。
◎食べ方のポイント
＊鍋の底からすくうようにして、熱々のチーズをたっぷりと絡めてお召し上がりください
＊パンは「皮の側」からフォンデュフォークを刺すと、鍋のなかで落ちにくくなります
＊冷えたビールと合わせると胃のなかでチーズが固まって消化酵素が浸透しにくくなり、胃もたれや腹痛の原因になってしまいます。合わせるお酒はワインや温かい飲み物がおすすめです