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title: 世界の料理シリーズ①諏訪角商店に伝わる本格スイスのチーズフォンデュ
description: 諏訪角商店に伝わる本格スイスのチーズフォンデュのレシピをご案内します。
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# [世界の料理シリーズ①諏訪角商店に伝わる本格スイスのチーズフォンデュ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/news-bagna-cauda)

 作成者: [諏訪角チーズ手帖 編集部](https://suwakaku-cheese.jp/blog/author/諏訪角チーズ手帖-編集部)｜Sep 30, 2026, 10:00:00 PM

チーズを溶かしてパンや温野菜をつけていただくチーズフォンデュ。日本でも店や家庭で食べられる機会が増えてきましたが、その発祥の地はスイスです。溶かしたチーズをジャガイモにかけていただくラクレットや、スイスのハッシュドポテト・レシュティなどと並ぶスイスを代表する郷土料理ですが、実はアルプス山岳地帯を中心に、イタリアやフランスでも食べ継がれていて、それぞれの国や地域によって少しずつレシピが異なります。作られているチーズが国によって違うため、使うチーズもそれぞれ。イタリアでは牛乳や卵黄などを加えるなど、チーズフォンデュとひと口に言ってもさまざまです。

今回ご紹介するのは王道のスイスのチーズフォンデュです。諏訪角初代社長の諏訪勇が創業以来、試行錯誤してたどり着いた確かなレシピ。チーズフォンデュのおいしさに、あらためて感動いただけるはずです。まずはレシピ通りに作ってみていただき、2回目からはお好みに応じてチーズのブレンド比を変えたり、スパイスを追加したりと、さまざまにアレンジをして〝わが家の味〟をお楽しみください。

### スイスのチーズフォンデュ

#### 【材料（4人分）】

エメンタールチーズ…200g  
グリュイエールチーズ…200g  
コーンスターチ…大さじ1  
にんにく…1片  
白ワイン…200cc  
レモン汁…大さじ1 （果肉が入ってもよい）  
キルシュ さくらんぼのリキュール…大さじ1  
ナツメッグ…少々  
パプリカ…少々  
粗挽きブラックペッパー…少々  
フランスパン    …１～2 本（約3 cmの角切りで人数分）  
好みの温野菜など…適宜

◎材料のポイント  
＊チーズの量は 1 人あたり合計約100gが目安  
＊白ワインの量は「チーズの総量（g）の半分（cc）」と覚えておくと便利  
＊エメンタールとグリュイエールの配合を変えることでコクや風味が変わります

#### 【準備する道具】

卓上ガスコンロ  
フォンデュ鍋（スイスの土鍋カクロン ）  
木じゃくし  
フォンデュフォーク（長いフォーク）人数分

#### 【つくり方】

1｜ボウルにシュレッドしたエメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、コーンスターチを入れ、全体をよく混ぜ合わせる  
2｜鍋の内側にニンニク（半量）の断面をこすりつけて香りと油分を移す。残りはスライスして鍋に入れる3｜鍋を火にかけて強火で少し温めたら、一度火を止めます（高温注意）  
4｜再び中火にかけて白ワインを注ぎ、沸騰する前に「1」のチーズを3回に分けて加える。加えるごとに木べらでじっくり溶かし、なじませる  
5｜全体がとろりとしてきたら、レモン汁、キルシュを加え、ナツメグ・パプリカパウダー・粗挽きブラックペッパーを振り入れ、混ぜる  
6｜ぐつぐつと煮立ちはじめてから約 8～10 分で完成。パンや野菜をつけていただきます

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あわせるパンや温野菜はお好みでご用意ください。そのほか、食べる時に知っておくと良いポイントもあわせてご案内します。ぜひご家庭で楽しくておいしいチーズフォンデュの時間をお楽しみください。

◎食べ方のポイント  
＊鍋の底からすくうようにして、熱々のチーズをたっぷりと絡めてお召し上がりください  
＊パンは「皮の側」からフォンデュフォークを刺すと、鍋のなかで落ちにくくなります  
＊冷えたビールと合わせると胃のなかでチーズが固まって消化酵素が浸透しにくくなり、胃もたれや腹痛の原因になってしまいます。合わせるお酒はワインや温かい飲み物がおすすめです

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