ウェブマガジン「with cheese 諏訪角チーズ手帖」開設しました

諏訪角チーズ手帖編集部 — Mon, 17 Aug 2026 15:35:04 GMT

かねてより構想してきた諏訪角商店のチーズマガジン「with cheese 諏訪角チーズ手帖」を、このたび開設いたしました。

諏訪角商店は、1970年にチーズの卸問屋として長野県長野市で開業して以来、チーズを中心に、さまざまな輸入食材を取り扱ってきた会社です。自然豊かな長野県に軸足を置くからこそ、確かな食材へのこだわりは日に日に強くなっていきました。

そんな諏訪角商店が送る、チーズのレシピやチーズの豆知識などを綴ったマガジンです。ふとしたときにたぐる、みなさまの「チーズのある暮らし」に寄り添う手帖のような存在になれれば、こんなにうれしいことはありません。少しずつではございますが、記事やおしらせを更新してまいります。ぜひご覧ください。

世界の料理シリーズ①諏訪角商店に伝わる本格スイスのチーズフォンデュ

諏訪角チーズ手帖編集部 — Sun, 09 Aug 2026 10:27:58 GMT

チーズを溶かしてパンや温野菜をつけていただくチーズフォンデュ。日本でも店や家庭で食べられる機会が増えてきましたが、その発祥の地はスイスです。溶かしたチーズをジャガイモにかけていただくラクレットや、スイスのハッシュドポテト・レシュティなどと並ぶスイスを代表する郷土料理ですが、実はアルプス山岳地帯を中心に、イタリアやフランスでも食べ継がれていて、それぞれの国や地域によって少しずつレシピが異なります。作られているチーズが国によって違うため、使うチーズもそれぞれ。イタリアでは牛乳や卵黄などを加えるなど、チーズフォンデュとひと口に言ってもさまざまです。

今回ご紹介するのは王道のスイスのチーズフォンデュです。諏訪角初代社長の諏訪勇が創業以来、試行錯誤してたどり着いた確かなレシピ。チーズフォンデュのおいしさに、あらためて感動いただけるはずです。まずはレシピ通りに作ってみていただき、2回目からはお好みに応じてチーズのブレンド比を変えたり、スパイスを追加したりと、さまざまにアレンジをして〝わが家の味〟をお楽しみください。

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スイスのチーズフォンデュ

【材料（4人分）】
エメンタールチーズ…200g
グリュイエールチーズ…200g
コーンスターチ…大さじ1
にんにく…1片
白ワイン…200cc
レモン汁…大さじ1 （果肉が入ってもよい）
キルシュさくらんぼのリキュール…大さじ1
ナツメッグ…少々
パプリカ…少々
粗挽きブラックペッパー…少々
フランスパン …１～2 本（約3 cmの角切りで人数分）
好みの温野菜など…適宜

◎材料のポイント
＊チーズの量は 1 人あたり合計約100gが目安
＊白ワインの量は「チーズの総量（g）の半分（cc）」と覚えておくと便利
＊エメンタールとグリュイエールの配合を変えることでコクや風味が変わります

【準備する道具】
・卓上ガスコンロ
・フォンデュ鍋（スイスの土鍋カクロン）
・木じゃくし
・フォンデュフォーク（長いフォーク）人数分

【つくり方】
1｜ボウルにシュレッドしたエメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、コーンスターチを入れ、全体をよく混ぜ合わせる
2｜鍋の内側にニンニク（半量）の断面をこすりつけて香りと油分を移す。残りはスライスして鍋に入れる
3｜鍋を火にかけて強火で少し温めたら、一度火を止めます（高温注意）
4｜再び中火にかけて白ワインを注ぎ、沸騰する前に「1」のチーズを3回に分けて加える。加えるごとに木べらでじっくり溶かし、なじませる
5｜全体がとろりとしてきたら、レモン汁、キルシュを加え、ナツメグ・パプリカパウダー・粗挽きブラックペッパーを振り入れ、混ぜる
6｜ぐつぐつと煮立ちはじめてから約 8～10 分で完成。パンや野菜をつけていただきます

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あわせるパンや温野菜はお好みでご用意ください。そのほか、食べる時に知っておくと良いポイントもあわせてご案内します。ぜひご家庭で楽しくておいしいチーズフォンデュの時間をお楽しみください。

◎食べ方のポイント
＊鍋の底からすくうようにして、熱々のチーズをたっぷりと絡めてお召し上がりください
＊パンは「皮の側」からフォンデュフォークを刺すと、鍋のなかで落ちにくくなります
＊冷えたビールと合わせると胃のなかでチーズが固まって消化酵素が浸透しにくくなり、胃もたれや腹痛の原因になってしまいます。合わせるお酒はワインや温かい飲み物がおすすめです

世界のチーズ ─ そのはじまりと広がり

諏訪角チーズ手帖編集部 — Fri, 07 Aug 2026 02:27:09 GMT

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