--- title: よみもの | 発酵とチーズ｜諏訪角チーズ手帖 description: 発酵とチーズ | 諏訪角チーズ手帖 image: https://suwakaku-cheese.jp/hubfs/suwakaku/ogp-default.jpg --- with Cheese ── 諏訪角チーズ手帖｜世界の食材で、土地の味をひらく [会社概要](https://suwakaku-cheese.jp/company) [お問い合わせ](https://suwakaku-cheese.jp/contact) [コーポレートサイト](https://www.suwakaku.co.jp/) [![with Cheese 諏訪角チーズ手帖｜世界の食材で、土地の味をひらく](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/suwakaku/logo.png?width=378&height=220&name=logo.png)](https://suwakaku-cheese.jp) [メルマガ登録](https://suwakaku-cheese.jp/#newsletter) [諏訪角チーズ手帖とは](https://suwakaku-cheese.jp/about) [よみもの](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/yomimono) [チーズの基本](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/チーズの基本)[発酵とチーズ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/発酵とチーズ)[季節とチーズ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/季節とチーズ)[世界のチーズ料理](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/世界のチーズ料理)[チーズスイーツ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/甘いチーズレシピ)[dear Cheese](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/essay) [おいしいお店](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/shop) [チーズのつくり手](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/maker) [メルカート](https://suwakaku-cheese.jp/mercato) [チーズへの想い](https://suwakaku-cheese.jp/cheese-philosophy) with Cheese ── 諏訪角チーズ手帖｜世界の食材で、土地の味をひらく [会社概要](https://suwakaku-cheese.jp/company)[お問い合わせ](https://suwakaku-cheese.jp/contact)[コーポレートサイト](https://www.suwakaku.co.jp/) [![with Cheese 諏訪角チーズ手帖｜世界の食材で、土地の味をひらく](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/suwakaku/logo.png?width=378&height=220&name=logo.png)](https://suwakaku-cheese.jp) [メルマガ登録](https://suwakaku-cheese.jp/#newsletter) [メルマガ登録](https://suwakaku-cheese.jp/#newsletter) [ホーム](https://suwakaku-cheese.jp/) [よみもの](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/yomimono) [チーズの基本](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/チーズの基本)[発酵とチーズ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/発酵とチーズ)[季節とチーズ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/季節とチーズ)[世界のチーズ料理](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/世界のチーズ料理)[チーズスイーツ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/甘いチーズレシピ)[dear Cheese](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/essay) [おいしいお店](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/shop) 諏訪角商店について [会社概要](https://suwakaku-cheese.jp/company) [お問い合わせ](https://suwakaku-cheese.jp/contact) [コーポレートサイト](https://www.suwakaku.co.jp/) [個人情報保護方針](https://suwakaku-cheese.jp/privacy-policy) 閉じる [ホーム](https://suwakaku-cheese.jp/) よみもの ![発酵とチーズ](https://suwakaku-cheese.jp/hubfs/suwakaku/blog-hero/fermentation.jpg) Cultures # 発酵とチーズ チーズは世界を代表する発酵食品のひとつです。今、注目を集める「発酵」に着目して改めてチーズを見つめます。 Category: [すべて](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/yomimono) [チーズの基本](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/チーズの基本) [発酵とチーズ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/発酵とチーズ) [季節とチーズ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/季節とチーズ) [世界のチーズ料理](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/世界のチーズ料理) [チーズスイーツ](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/甘いチーズレシピ) [dear Cheese](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/essay) ## [![和食文化と発酵](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/_F7S9799%202.jpg?width=824&height=526&name=_F7S9799%202.jpg) 発酵とチーズ 2026.10.01 和食文化と発酵 多くの発酵食品が食の土台を支える和食。和食における発酵の特徴をふまえたうえで、日本のチーズに思いをはせてみます。](https://suwakaku-cheese.jp/blog/yomi-washoku) ## [![諏訪角商店の糠床レシピ](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/_F7S9082_s.jpg?width=824&height=526&name=_F7S9082_s.jpg) 発酵とチーズ 2026.10.01 諏訪角商店の糠床レシピ 諏訪角商店の冷蔵庫に鎮座する糠床のレシピをご紹介します。レシピのひとつとして、参考になるところがあればうれしいです。](https://suwakaku-cheese.jp/blog/yomi-nukadoko) ## [![チーズに隠された「発酵」の 3大ミステリー](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/AdobeStock_430990923_s.jpeg?width=824&height=526&name=AdobeStock_430990923_s.jpeg) 発酵とチーズ 2026.10.01 チーズに隠された「発酵」の 3大ミステリー 思わず誰かに話したくなる、チーズにまつわるなるほどと思うお話を3つ、お届けします。](https://suwakaku-cheese.jp/blog/yomi-mistery) ## [![粠漬けの歴史、そしてチーズとの相性は](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/3311265_m.jpg?width=824&height=526&name=3311265_m.jpg) 発酵とチーズ 2026.10.01 粠漬けの歴史、そしてチーズとの相性は 糠漬けとチーズという意外な発酵×発酵の組み合わせを、編集部が実践でお伝えしていきます。まずは糠床の歴史から。](https://suwakaku-cheese.jp/blog/nukazuke_rekishi) ## [![発酵とは、そしてチーズの発酵とは](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/_F7S9856_s.jpg?width=824&height=526&name=_F7S9856_s.jpg) 発酵とチーズ 2026.10.01 発酵とは、そしてチーズの発酵とは そもそも発酵とは、そしてチーズの発酵とは。どんな微生物が働いておいしい発酵をもたらしているのかご紹介します。](https://suwakaku-cheese.jp/blog/farmentationandcheese) ![諏訪角チーズ手帖](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/suwakaku/logo-white.png?width=220&height=128&name=logo-white.png) 株式会社諏訪角商店 Nagano, Japan Since 1970 [よみもの](https://suwakaku-cheese.jp/blog/tag/yomimono) - 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