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title: 各国のチーズ①［日本］｜諏訪角チーズ手帖
description: 各国のチーズをご紹介するシリーズ。1回目は日本のチーズの歴史をご紹介します。
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# 各国のチーズ①［日本］

2026.10.01 取材・文／諏訪角チーズ手帖 編集部

## 飛鳥時代に作られた献上品「蘇」

チーズというと外国の食べ物で、日本に伝わってきたのは現代のこと…と思いがちですが、実はその歴史は想像より古く、1400年ほど前の飛鳥時代に遡ります。孝徳天皇（645～654年）の時代に乳牛が伝来し、その頃からチーズによく似た「蘇（そ）」が食されていました。蘇は、牛乳を1/10程度にまで煮詰めて固めたもの。栄養価が非常に高くて保存がきくため、当時は薬餌（やくじ）として利用されていたといわれています。平安時代中期の法典『延喜式』には、各地で蘇をつくって宮中に納めさせる貢蘇制度について記されています。宮中の行事で使われるなど、天皇をはじめ貴族など身分の高い人のみが口にできる希少な品でした。  
蘇は発酵させていないため、厳密にいえばチーズとは異なる食品とも言えますが、「古代のチーズ」とも言われて、現代も復活して食されるようになっています。

![AdobeStock\_187430609\_s](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/AdobeStock_187430609_s.jpeg?width=1772&height=1281&name=AdobeStock_187430609_s.jpeg)  
飛鳥時代に食されていたとされる「蘇」を再現したもの。火加減で色の濃さや風味が異なってきます

## 将軍の長寿を支えた白牛のミルクから作られた「白牛酪」

蘇の製造は武士の時代に下火になりますが、その後、再び登場するのは江戸時代、8代将軍徳川吉宗の頃です。吉宗が千葉の牧場、安房（現在の南房総市）の嶺岡牧で白牛を放牧し、搾乳したミルクを使ってつくらせたのが「白牛酪（はくぎゅうらく）」です。幕医・桃井寅が記した書物『白牛酪考』によると、その当時も将軍はじめ身分の高い人のみが食すもので、とくに肺病などの薬としても珍重されていたそうです。11代家斉は白牛酪をとくに好み、そのせいなのかどうなのか非常に長寿であったといわれています。  
明治になると牛疫などで嶺岡牧の白牛は全滅したとされますが、白牛にルーツを持つとされる安房乳牛は今に続き、安房は日本酪農発祥の地として知られています。

![etoko\_00474\_s](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/etoko_00474_s.jpg?width=1378&height=1033&name=etoko_00474_s.jpg)嶺岡乳牛研究所のそばに建設された「千葉県酪農のさと」には、日本酪農発祥之地の石碑が建てられています

## 食卓の洋食化とともに広がり、そして深まる日本のチーズ文化

大正になると、北海道のトラピスチヌ修道院・トラピスチヌ天使園でチーズのほか、バター・練乳などの生産がはじまっていたようです。1928年（昭和3年）には北海道製酪販売組合連合会（現雪印メグミルク株式会社）がブリックチーズを製造。1934年には今もなお親しまれるプロセスチーズ「雪印北海道チーズ」が発売されました。人々の食卓に広く浸透し始めたのは戦後、1951年にナチュラルチーズ輸入自由化がなされてからです。とくに東京オリンピック以降は外国人の来訪とともに西洋文化が流入し、食卓の洋食化が一気に進みました。さらにワインの普及とともにチーズの需要も伸びることになります。青かびのブルーチーズやウオッシュタイプのチーズなど、クセの強いチーズたちは合わせるワインがあるからこそ、さらにその魅力を発揮していきました。

![AdobeStock\_630299659\_s](https://suwakaku-cheese.jp/hs-fs/hubfs/AdobeStock_630299659_s.jpeg?width=1772&height=1179&name=AdobeStock_630299659_s.jpeg)  
北海道・函館市にあるトラピスチヌ修道院

献上品としての滋養強壮に重きがあった時代から、日常的に楽しむものへ。日本においてチーズは他の食材と生かし生かされながら一般の人の食卓の嗜好品としての地位を築き上げていきました。  
近年では国内のチーズメーカーも大手だけではなく、個人経営で個性あふれるチーズを生み出す工房を多く見かけるようになりました。食べ方も、洋食文化を取り入れた時代からさらに進み、和食とチーズを組み合わせるなど、その形は時代とともに変わりつつあります。  
これからの日本のチーズ文化がどう進化していくのか、それを追いかけるのもひとつの楽しみです。

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