チーズケーキとひとくちにいっても、さまざまなタイプのチーズケーキがあります。「甘いチーズ」では、さまざまなチーズを使ったデザートのレシピをご紹介します。
今回ご紹介するのは、諏訪角商店の諏訪勇社長（2026年9月現在）が若かりし頃、東京のケーキ店で修業時代に身につけたチーズケーキと、長野の老舗「マロン」のチーズケーキのレシピを合わせたものです。マロンは2026年に惜しまれながら閉店を迎えましたが、多くの人に愛されてきたケーキ店。今や幻のその味を、諏訪角の味とコラボさせてご案内します。
「至高のダブルチーズケーキ」の名の通り、まろやかなクリームチーズと濃厚なサムソーチーズの2種類を合わせた贅沢な味わいのチーズケーキです。香ばしい全粒粉タルトと、ふんわり軽いメレンゲ生地の絶妙なハーモニーをお楽しみいただけます。
至高のダブルチーズケーキ
【材料（24cm ホール型 1 台分）】
［タルト生地］
全粒粉クラッカー…200g
溶かしバター（無塩）…100g
ブラウンシュガー…30g
スキムミルク…12g
ベーキングパウダー…3ｇ
［チーズフィリング］
クリームチーズ…500g
サムソーチーズ…100g
無塩バター…100g
砂糖…150g（生地用30g／メレンゲ用120g）
薄力粉…35g
ベーキングパウダー…3g
プレーンヨーグルト…100㎖
卵黄…5 個分
卵白…5～7 個分
レモン汁…30g
コアントロー…30g
バニラエッセンス…少々
【つくり方】
［タルト生地］
1｜フードプロセッサーで砕いたクラッカーに、砂糖・スキムミルク・ベーキングバウダーを混ぜる
2｜溶かしバターを加えてなじませ、型に強く押し固める
3｜180～190℃のオーブンで 10～15 分焼き、しっかりと冷ます
［チーズフィリング］
1｜クリームチーズ、溶かしたサムソーチーズ、バター、砂糖（30g）を湯せんにかけながら滑らかになるまで練る
2｜卵黄、レモン汁、コアントロー、ヨーグルトを順に混ぜ、振るった薄力粉を合わせる
3｜冷やした卵白に砂糖（120g）を3回に分けて加え、ツノの先が優しくおじぎする程度の 滑らかなメレンゲを作る
4｜チーズ生地にメレンゲの1／3を混ぜてなじませたら、残りの卵白も入れて泡をつぶさないよう縦に切るようにしてさっくりと混ぜ、生地を型の8～9分目まで流し入れる
5｜天板に 50～55℃のお湯を深さ1～2cmを張り、160～170℃で40分、140℃に下げてさらに50～60 分、湯煎焼きにする
6｜焼き上がったらオーブンの扉を少し開け、そのまま 30 分置くことで生地のしぼむのを防ぐ
7｜粗熱が取れたら冷蔵庫で1日寝かせて完成
