Reads
よみもの
チーズの基本や歴史、おすすめの食べ方、意外な組み合わせ。「知る・つくる・味わう」の視点でお届けするよみものです。
和食文化と発酵
多くの発酵食品が食の土台を支える和食。和食における発酵の特徴をふまえたうえで、日本のチーズに思いをはせてみます。
諏訪角商店の糠床レシピ
諏訪角商店の冷蔵庫に鎮座する糠床のレシピをご紹介します。レシピのひとつとして、参考になるところがあればうれしいです。
チーズに隠された「発酵」の 3大ミステリー
思わず誰かに話したくなる、チーズにまつわるなるほどと思うお話を3つ、お届けします。
平安美女も食していた!? チーズが支える女性の美と健康
平安の頃より食されてきたチーズ。女性が活躍する時代により注目を集めているように感じます。
世界の料理シリーズ①諏訪角商店に伝わる本格スイスのチーズフォンデュ
諏訪角商店に伝わる本格スイスのチーズフォンデュのレシピをご案内します。
芳醇なコクと香り「至高のダブルチーズケーキ」
諏訪角商店社長が若かりし頃に修業したケーキ店のレシピをアレンジして生まれた、2種のチーズからつくるレシピです。
世界のチーズ ─ そのはじまりと広がり
チーズのはじまりとその広がりについてご紹介します。
粠漬けの歴史、そしてチーズとの相性は
糠漬けとチーズという意外な発酵×発酵の組み合わせを、編集部が実践でお伝えしていきます。まずは糠床の歴史から。
各国のチーズ①［日本］
各国のチーズをご紹介するシリーズ。1回目は日本のチーズの歴史をご紹介します。
発酵とは、そしてチーズの発酵とは
そもそも発酵とは、そしてチーズの発酵とは。どんな微生物が働いておいしい発酵をもたらしているのかご紹介します。